Soleil Cafe

先日の漉したレーズン酵母パン、遅ればせながら、その後のご報告。

例の酒粕ならぬ、レーズン酵母粕（？）レーズン（？？？ややこしいなぁ）が
まだ半分量残っていたのですが、レーズン自体がまだまだ元気で、香りも良いし、
一週間後に、再挑戦。

前回あまりふくらまなかったのは、発酵が足りなかったからだと思うので、
今回はちょっと考えて、容器に材料をいれてから少し混ぜ、
しばらくスイッチはＯＮせずに、２～３時間置いてみました。

これが良かったのね。今回はふっくら膨らんだ！
別のレーズンも後入れして、美味しいレーズンパン。
 
酵母粕（？）レーズン　約５０g（？）
全粒粉　５０ｇ　強力粉  ２３０ｇ
黒砂糖　大さじ２
紅塩　　小さじ１
紅花油　１５ｇ
ココナツミルクパウダー　大さじ１　　
天然水  　１８０ｃｃ

混ぜ込み用レーズン　適宜

普段の酵母種を使用したパンのホームベーカリーレシピはこちらに記載しています
→『ホームベーカリーで自家製酵母パン』


柿酵母の方は、無事、クリスマスにおからケーキに変身。
その他、酵母液は、スープに入れたりドリンクに混ぜたりして楽しみました。

おからケーキの方は、作り置きのミンスミートを混ぜて、
しっとり美味しい出来上がり。
今年のクリスマスバージョンは、三角ショートケーキ仕立てにし、
りんごのコンポートも作って添えました。


薬膳ケーキのレシピを参考に、相変わらず自分流に変更して作っていますが、
これが、あまりに簡単に出来るので、その後もまた、
ミンスミート入りと、ココア入りを焼いてしまいました。
 
また後日、我流レシピを載せる予定でおりますので、その際は是非ともお試しくださいね。



今日は、慌しくも、おせち料理や正月準備もひとまず仕上がり、ほっと一息。
色々、ブログに書きたいことはあるのに、いつも期を逃してしまう一年でした。
書きかけのこの記事も、なんとか今年中にと、滑り込みセーフの更新状態・・・
（しかし、写真のアップは、翌年・・・）

そんなこんなの、わたくしですが、どうかまた、来年もよろしくお願いいたします！

今月の天然酵母パン用にと、いつものレーズン酵母と、
今回お初となる柿酵母を仕込みましたが、
この寒さにも負けずに、どちらも元気に酵母が起きました。

レーズン酵母は、いつにも増して元気な仕上がりで、
酵母液を漉した後のレーズンを取り置いていても、
何だか、へちゃげたレーズンが、まだムズムズとして、やんちゃな様子。

大概、残ったレーズンは、普通にパンを焼く時に混ぜたりするのだけど、
今回は思い切って、酵母液も液種も、もちろんドライイーストも使わず、
発酵はこの漉されたレーズンの力のみで挑戦してみました。
しかも、ホームベーカリーで・・・！
相変わらずのいい加減な見切り発車。

しか～し！できてしまったのよね。
粉も少なめだったし、小ぶりで、確かにあまり膨らまなかったけど、
モチモチもっちりやわらかくって、美味しいレーズン練り込みパン。


　　　　　

全粒粉・強力粉・黒砂糖・ココナッツミルク・オリーブオイル・紅塩・天然水

これら（各材料の分量も適当だったんだけど）と一緒に
その発酵後のレーズンをいれ、天然酵母コースでスイッチON♪
酵母液のレーズンは100ｇで仕込んでいて、それを半分くらい入れたので、
もともとのレーズンは50ｇってことだけど・・・？
酵母液とった後のレーズンの重量は定かではありません・・・

何でも、思いついたら、やってみる。
これって、楽しい！
もともと適当だから、失敗してもあんまし落ち込まない。
やっぱしね～って笑っちゃうでしょ。ネタにもなる。
今回の場合、うまく出来てしまって、逆にびっくりでした。
そして、うまく行った場合は、次につながっちゃうのだ。
恐れず、チャレンジあるのみ！

柿酵母の方は、ちょこちょこ料理などにも使いながら、
冷蔵保存しておいて、おからケーキを焼く予定。
ベーキングパウダー代わりに使います。
クリスマスまで、酵母が元気だといいんだけど・・・！
　
 

←こちらは、柿酵母。
　発酵途中の画像しか撮ってなかったな～

寒いです・・・。
天然酵母が育ちません・・・。
いや、レーズンからの液種は何となく育ったみたいなのですが、全粒粉と混ぜて元種にする段階で
うまく育ってくれません。
酵母も冬眠中？
おそらく、日当たりの良い家や、温度管理の出来る保温庫などでマメに管理される方なら、
きっと問題なく育ってくれるのでしょうね。
うちは暖房しても深々と冷え込むため、かなり厳しい様子。
もちろん、保温ポットの横に置いてみたり、コタツに入れてみたり、いろいろ試してはみたのですが、
仕事などで、日中家にいることはないので継続的な管理は不可能です。
まぁ、ずっと冷蔵庫に入れてるようなものなんだし、無理か？
日本人なら米食べろってことで、冬の天然酵母パン作りは諦めようかと思った次第です。
でも、パン好きの私には、つらい選択・・・。
とりあえず、放任主義で、様子は見ていこうと思っています。

暖冬とは言われるものの、冬はやはり苦手で、何かと諦めてしまうことが多いです。
ちょこちょこプールにも通っていたけど、去年の冬、水泳の後に風邪ひくことが多かったので、
この冬は入らないことにしました。
温水プールだし、そんなの関係ない！
っという、元気な皆さんとは一緒にならない虚弱（精神的にも）な私・・・。
まぁ、それでも今日はスポーツクラブへ向かいます。
ゆるゆると、”気功体操”なるクラスのみ受けて、メインの目的は、その後入るジャグジー風呂！！！
お風呂大好き。あわあわでリラックス。
明日は冬至だし、家でも柚子風呂とかやってみようかな。
心も体もあったまりそうですね♪

昨年、実家から苗で持ち帰った紫陽花は、今年、花を咲かせました。
梅雨の間はさぼりがちだけど、紫陽花に誘われて、草木の手入れ。
植物は、今、とっても元気です。
ミントがすごい勢いです。もちろん、ミントサラダやミントティー、ミントウォーターなどに。
一株のマンダラケから落ちた種が、たくさんの新しい芽を出しました。
クリスマスリースで散々刈り取られたはずのアイビーも、新緑の若い葉が茂ります。
新しい枝葉が伸び、また、あちこちで色んな花が私を楽しませてくれます。

 
小さな黄色いプチトマトの花。すでに青い実をつけて、太陽を待ちわびています。
うちのゼラニウムは淡いピンク色の花。カランコエは同じピンク系でも、ちょっと濃い目の花です。
赤い薔薇が二輪。去年、枯れてしまった薔薇ですが、今年、二本の苗をいただきました。
やっぱり薔薇って、虫がつくんですよね。葉っぱは穴あき模様です。
でも、頑張って咲いてくれました。
       
そのほか、たおやかな風情のブルースターは淡い水色。
折鶴蘭にもランナーの先に、小さな可愛い白い花。
しばらく次々と咲いていたレースラベンダーは、ちょっと休憩中かな。
薔薇の苗の足元から芽を出していた赤紫蘇は、植え替えて、もしや梅干用にと思ったけど、
まだまだそこまでは育って無くて、ちょっと残念です。
そう、今は塩漬け中の梅ですが、そろそろ赤紫蘇漬けのタイミングだ！


ゴマ入り食パンでクロックムッシュが食べたくて、レーズン酵母を種継ぎして焼くことにしました。
食パンなら、ホームベーカリーでもできるかも、と、手抜き気分で焼いてみたら、
小ぶりながらも、ちゃんと焼けましたよ。
粉の量を少なめにしたら、ゴロリンごまパンって感じ。

薄くスライスして、チーズとハムを用意したら、ミントティーでも入れましょうか。
  

                  
　　　　　　　手抜きで焼けた自家製酵母パン”ゴロリンごま食パン”

            
                 　　　　　　　　　よもぎ黒豆レーズンパン

レーズン酵母でできました！
今回は、冷凍保存していたヨモギが残っていたので、生地に混ぜました。
あと、レーズンを入れようか、黒豆甘納豆を入れようかと迷った挙句、
どちらも捨て難い・・・と、両方入れてしまった・・・！！
最後にきなこをふりかけて・・・
欲張ったおかげでか、絶妙なハーモニーの美味しいパンとなりました。

実は、かつて記載した、レーズン酵母くん。。。悲しい事件がおきていました。
液種はすくすく育ち、とてもいい感じの酵母液が出来ていました。
その液種状態で保存していたのですが、ある日開けたら、シャンパンの様に吹き出てしまった。
しかも、あまりに勢いが強くて、驚いて瓶を落としてしまい、完全にアウトでした。
あ～、もう悲しくて、言葉にもならんかった。
りんご酵母の時に比べると、すごく元気良く育っていたんでしょうね。
保存容器にも問題があったのかもしれません。
ある意味、レーズン酵母の底力を見た感じです。
起こしやすいので、初心者向けに紹介されているのもよ～くわかりました。
あまりのショックに暫く喪に服していましたが、実家の近くにある名水を汲んで来たのを機に、
今度こそ！！と、再びレーズン酵母を起こしてみました。
戴いてきたのは、名水１００選にも選ばれている、御香水というお水。
美味しいのよ。酒処、伏見のお水。

まあ、そんなこんなはありましたが、液種保存は今だビビリながらも、
失敗は成功のモト！保存の仕方を研究せねばと思っています。

でも、やっぱりこうして出来上がったパンは、格別です～☆
食べ過ぎに注意しなくては。

予期せず、突然ポカンと時間が空いてしまった夕刻前。
空のペットボトルをかかえて、京見峠まで、湧き水をとりに行きました。
お地蔵さんに「いただきます」のごあいさつをして、その足元から
清らかなお水をくみました。
そして、忘れずに「ありがとうございます！！」

これでやっと、買っておいたオーガニックレーズンから、
レーズン酵母を起こす気になりました。
初心者向けというレーズン酵母だから、今度もきっとうまくできるよね。

まずは液種作りです。
レーズンは１００ｇで仕込んでみます。
天然水は少し温めて、ぬるま湯状態でレーズンの２倍量入れました。
確か、こんな感じで良かったよね。
なぜか手持ちの本にはレーズン酵母は載ってなかったので、
先輩方のホームページを参考に進めてみます。


さあ、峠のお水に誘われて、ゆっくりゆっくり、生まれておいで。

　
　　　　

　　　　　

５月の爽やかな風に、幸せを感じるゴールデンウィーク♪
コレと言ったお出かけも無いままに、のんびりとした毎日です。
明日は端午の節句だし、柏餅を作ろうと、今日は粒あん作り。
先日採って冷凍保存中のよもぎも使いたい！
で、柏餅とは名ばかりで、昨年同様、実は柏の葉っぱも無い、
ただのよもぎ餅になってしまうんですけどね。

小豆をゆでながらも、実は傍らで、酵母パン作り～！
りんごで液種を仕込んだのは、随分前なのに、液状だと長く保存できるんだなぁと、
本当に感心してしまいました。
数日前から全粒粉を混ぜて、元種を育ててみると、プクプク元気そうです。
よっしゃあ～、こりゃイケル！！！

・・・あ、あ？・・・・・・・・う～む・・・む・・・
ドライイーストだと、大体安定した出来具合になるけれど、
天然酵母くんは、毎回状態が違うようで、いつも一次発酵が上手く行きません。
昨夜からの冷蔵発酵ではあまりふくらまなかったので、朝から室温発酵に切り替えて、
あぁｘｘｘｘｘ今回もかぁ～と、思いつつ、またしてもゴリゴリ突き進めてしまった！
でもね～、不思議と出来るんですよね。美味しいパンが。
まったくもって、不思議だ。

脇役に、無調整豆乳・沖縄産黒砂糖・アンデスの紅塩。
油脂は紅花油を使ってみました。
くるみとオーガニックレーズンをたっぷり混ぜて、お手玉サイズのプチパンです。
いつもたっぷり使う全粒粉ですが、今回は種の仕込みのみに使用したので、
中はもっちり柔らかな状態に出来上がりましたよ。

明日は柏餅、（いや、よもぎ餅デス・・・。）うまく出来るといいな。

　　　　　　

自家製りんご酵母ちゃん、ごきげんいかが？
と、たびたび種をつなぎながらも、随分経ってしまいました。
・・・おや？まだ元気そう♪
前回は、まだ未熟だったのかな。

でね、昨日は、草木染めをするかたわら、また焼いてみました。
前回は甘い仕上がりにしたので、今回は薬膳パンにしてみました。
クコの実と紅花を混ぜてみたの。
わりと、上手く出来た気がするっ☆
できたての味は美味しかった。
素朴な味なので、スライスすれば何のっけても合いそうです。

元種はまだもう１回分位残っています。
はやく使い切らないとね。