Soleil Cafe

この夏、伊豆のお土産、「天草」のおすそ分けをいただきました。
アマクサ…四郎？島原の乱。
いやいや、ちゃうちゃう。テングサ！！
あ、『ところてん』が出来るやつだぁ～♪
作り方も入ってた。
乾燥した海藻から、粘り気を抽出するのには、１時間ほど煮込むわけか～。
喜びつつも、また今度・・・と思ってるうちに、すでに秋風が吹いてきました・・・

こりゃいかん。
時期を逃してしまう～～！（既にすっかり逃しています）

というわけで、手持ちのデザート本なども参考にしつつ、作ってみました。
以外と簡単☆

いただいた天草は約３０ｇありました。

■天草レシピ■

天草　３０ｇ
水　　 １．５Ｌ～２Ｌ
お酢　大さじ１～２杯
塩　　 ひとつまみ

①天草は、汚れを取って、よく洗う
②大きめの鍋（吹きこぼれやすいので）に、分量の水とお酢を入れる（一晩置くと溶けやすくなる）
③そのまま火にかけ、沸いてきたら、時々アクを取りながら中火で５０～６０分煮る
　　　＊吹きこぼれやすいので、火加減に注意。ただし、弱火にし過ぎると天草が溶けにくい
④ぬるぬるして、天草がよく溶けたら（全部は溶け切らない）、塩をひとつまみ入れる
⑤ガーゼかさらしなど、細かめのフキンで漉して、型に流し入れる
⑥室温である程度かためて、さらに冷蔵庫で冷やす


■ところてんメニュー■
　　　　　　　「ところてんつき」なぁんて道具は持ってないので、地道に包丁で切りました
　　　　　　　　王道→○三杯酢

　　　　　　　　甘党→○黒蜜
　　　　[黒蜜の作り方]
　　　　　　　　　　黒砂糖　　　１００ｇ　 ①黒砂糖と同量の水を合わせて火にかける
　　　　　　　　　　水　　 　　　 １００ｃｃ　②沸騰させないように弱火でじっくり煮詰める
　　　　　　　　　　（蜂蜜　　　適量）　　 ③とろみが出たら、好みで蜂蜜を加える
　　　　　　　　　　　　＊黒砂糖は、固形でも、粉状でも　ＯＫ！　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　○わらびもち風・抹茶きな粉
　　　　　抹茶きな粉は、きな粉に抹茶と砂糖を合わせて混ぜ、角切りのところてんにかける　

美味しかったのは、黒蜜に抹茶きな粉かけて食べたバージョン。
　　　　　　　　　　相変わらず、きな粉好きなもんで・・・

その他、フルーツやアイス乗せやみつ豆などのデザート系
からし酢味噌や野菜寄せなどおかず系

かんてんと同じように、色々バリエーションは楽しめますが、
ところてんは、海藻を天日干ししたもの。
寒天は、そのところてんを、さらに凍結・乾燥を繰り返して作るらしい。
寒天をところてん風にして作ったことはあるけど、
ホンモノのところてんは、格が違いますね、格が。

磯の香りが残っていて、粘りも強い。

人って、色んな手間かけて、何とかして保存して食べようとしてきたんですね。
海藻を目の前に、試行錯誤する姿が目に浮かびます。
感謝！