Soleil Cafe

食が細くなる暑い夏。何も食べる気にならない。
・・・のはずなんだけど。
なぜか、食の話になってしまうのは、元来の食いしん坊気質のせいでしょうか。
確かに、お盆休みの食生活、お昼には、そうめん・ざるそば・ざるうどん・・・
麺ゆで担当の男手もお借りして、そんな繰り返しになってました。
これでは駄目かな、と、夕食は、夏バテ防止＆ビール（これ、重要）に合うものを！

あっさり系魚料理の合間を縫って、多国籍料理も楽しみます。
この時期のみ、うちの食卓に出てくるメニューといえば、
ゴーヤチャンプルーにタコライス（ｂｙ　沖縄/日本だけど・・・）
グリーンカレーまたはレッドカレー（ｂｙ　タイランド）　生春巻き（ｂｙ　ベトナム）
ブイヤベース（ｂｙ　フランス）
などなど・・・

どれも暑苦しいような、でも、汗かいてでも食べたいような、不思議な魅力が。
食道楽となれば、簡単に傍らに置いてしまう身土不二の精神ですが、食べる季節は配慮します。
実は常夏系の料理は、冬に食べると体調を崩しやすい（実体験済み！）ので、
夏に限っての登場になります。
ブイヤベースは地中海沿岸地方の料理だから冬でもたまに出しちゃうけど、
トマトソースだから、日本では基本的に夏の食べ物でしょうね。

今年は、まだグリーンカレー（これ、辛いけど、美味い）の出番が無いままに来たのですが、
先日、現地で作られた『ネパール・シーフードカレー』なるマサラを戴きまして、
今年はネパールで行くかと、相方が一念発起。
暑い中、カレー大好きな料理人が、気合いを入れて作ってくれました。
まぁ、この、自分でブレンドするシーフード用マサラが、美味い！！！
チリはかなり使用を控えめにしてもらったところ、よく作るグリーンカレーよりは
マイルドに仕上がりました。
激辛がちょっと苦手の私にもちょうど良い仕上がり具合でした。

マサラのブレンド分量が書かれていたので、気になる方は、是非ともお試し下さい。
（もちろん、私もメモっておこうっと。）
でも、ベジタブル用、チキン用は別にあるようなので、具材はシーフードで。
（あれ？今回、鶏肉も入れてたぞ。まぁ、そのあたり、私はあんまり気にしないけど。）

セットされていたのは、すべて粉末状でしたが、ジンジャー、ガーリック等は生でよければ
ほとんど、うちでスパイスとして単品使用しているモノばかり。
これなら、再現可能！本格ネパールカレーを、今後も楽しめそうです。


■シーフードマサラ■　（２５ｇ分）　*マスタード・ブラックペッパー以外は混ぜておく
コリアンダー　４ｇ　       ジンジャー　　　　４ｇ　　　　　　　　　  *マスタード　　　　 ４ｇ　
クミン　　　　　３ｇ　 　　　 チリ　２ｇ（日本では0.5ｇ位が適量）  *ブラックペッパー　２ｇ
ターメリック　 ２ｇ　　　 　 ガーリック　       ４ｇ

■ネパールカレー■　（４皿分）
シーフードマサラ　２５ｇ（上記ブレンド分量）
塩　　　　　　　 　　小さじ１→マサラ（*マスタード・ブラックペッパー以外）に混ぜておく
水　　　　　　　　　　２５０ｃｃ
魚介類　　　　　　　イカ･エビ・あさり・ホタテ・白身魚など　適量
　　　　　　　　　　　（塩・レモン汁を適宜魚介類に混ぜてしばらくおく。白ワインでもいいのでは。）
野菜　　 　　　　　　玉ねぎ・トマト（各１～２個）　その他はお好みで

　　　　　魚介類は油で軽く炒めて取り出しておく。　　　　　　　　　　　　
　　　　　玉ねぎはみじん切りし、茶色くなるまで、焦がさないようにごく弱火で炒める。
　　　　　角切りにしたトマトを入れ、さらに炒める。
　　　　　ペースト状になったら、魚介類を戻し、マサラを加え、水を入れて１０分煮込む。　
　　　　　（魚介を戻すタイミングは、煮込んだ後でもＯＫ）
　　　　　沸騰したらマスタードを入れ、とろみが出たら出来上がり。
         ブラックペッパーは火を止めてから加え混ぜる。