Soleil Cafe

いただいたものの中に、赤ずいきと十六ささげなるものがありました
　
どちらも初挑戦の食材。今回はこんな感じで↓
■夏野菜とお揚げの炊いたん■
赤ずいき　　　（１株）　　　　　　　ダシ（カップ２～３）　
十六ささげ　 （適量）　　　　　　　さとう･醤油・みりん･酒
油揚げ　　　　（１～２枚）　　　　　ごま油（大さじ１～２）
その他　　しいたけ・とうがらしなど（干ししいたけなら、ダシも取れて一石二鳥）
   　　　 　ささげ以外に、いんげんやさやえんどうなどでも。
煮物の味付けは、各ご家庭の味で。ちなみにうちの味付けは甘め。
　
　　お揚げは湯通しし、適当な大きさに切る。
　　ずいきは皮をむき、４～５ｃｍの長さに切り、３０分水に漬けてアク抜きする。
　　沸騰したお湯にお酢を入れて２～３分茹で、ザルに上げて水にさらす。
　　十六ささげは塩茹でし、ずいきと同じ長さに切る。
　　鍋にごま油をひき、ずいきを入れ、さとう・醤油・酒（各大さじ１）を入れて軽くいためる。
　　油がまわったらダシを加えて煮たて、さらにさとう・醤油・みりんで好みの味付けに調味する。
　　お揚げ・しいたけなどを入れて弱火で煮込む。
　　煮あがる少し前にささげを入れて、さっと煮込む。
    　　　　　　　　　　　　　     
■赤ずいきのゴマ酢あえ■
　赤ずいきは、お酢で和えるととてもきれいな色になります。
  アク抜きした赤ずいきをフライパンで乾煎りし、三杯酢などで和え、ゴマをふります。
　乾煎りでも水分が出て、しんなりしたので、そのまま調味しましたが、
　茹でたものを和える方法でも良いと思います。
　　
　　＊十六ささげは、長～い、さやいんげんと思えば、何にでも使えますね。
　　 　塩茹でして、生姜やごま＋醤油も美味しい。とにかく長～いので、かえって下処理が楽でした。
　　＊赤ずいきは、かなりアクがきついので、指先が染まってしまいました。
　　　皮をむくのは、きれいにむけ出すと面白いんだけど、指も赤ずいきも端から変色していくので、
　　　水につけたまま１本ずつむいては、切って、水につけるのがいいみたいですね。
　　　

トマトや胡瓜も、熟しだすと一気に悪くなるので、マリネに↓
■野菜のマリネ■
　野菜　　　　　いろいろ　（トマト･胡瓜･ピーマン･パプリカ・人参･玉ねぎ・ミョウガ・・・・）
　オリーブ油（大さじ３）　バルサミコ酢（小さじ１～２）　にんにく（１片）　
　塩こしょう（適宜）　ハーブ（ドライも可）　レモン（少量）
　
　トマト・胡瓜（板ずりしておく）などは、一口大に乱切り、人参は千切り、
　パプリカ・玉ねぎはスライス、ピーマンは輪切り。レモンはスライスしてから適当なサイズに。
　にんにくはみじん切りにし、オリーブ油・バルサミコ酢・塩・こしょうで味付けする。
　ハーブを混ぜて、味をなじませる。

  
　　　　　　　赤ずいきのゴマ酢あえ　　　　　　　　マリネ（トマト･胡瓜･人参･レモン･ミント）

保存食ではありませんが、旬の味を楽しむには、
茄子・唐辛子（伏見・万願寺などなど）の焼いたんも簡単でいいですよね。
茄子や唐辛子は、網焼きして生姜醤油で。
削りかつおにダシ醤油もまた良し、でしょうか。
茄子は皮を焦げるまで焼き、水につけて少しさましてから皮をむくと美味しいですね。


旬の野菜には、その季節に必要な栄養素がたっぷりですから、たくさん作り置き。
毎回の料理の手間も少し省けますよね。
そして、野菜などを戴いた方には、こちらからは、天然一本釣りのお魚を、
獲れた時点でさしあげます。
・・・ってことは、自給って言っても、私自身は何も苦労してない事になるなぁ・・・

・・・あ、そうだ。出来立てだけど、梅干を小分けしよう！